歡迎光臨沃頭蠔干粥

廈門非物質文化遺產名錄——

廈門沃頭蠔干粥

    “蠔干粥”相傳始于明嘉靖皇帝生母蔣氏御膳秘方,后來隨著蔣氏后人帶到福建同安澳頭社,定居澳頭社的蔣氏族人把祖傳秘方置于祖祠中梁上,一度失傳。直至1750年蔣氏后人翻修祖祠,重獲此方,。二十世紀三十年代,第五代傳承人蔣麗天利用當地澳頭海域盛產的海蠣,在澳頭渡口和媽祖宮門口經營擺攤賣“蠔干粥”。解放初,第六代傳承人蔣天償在同安洗墨池賣蠔干粥。改革開放以后,第七代傳承人蔣才建在蔣氏澳頭蠔干粥傳統工藝的基礎上加以改進,以適合現代人的飲食需求,沃頭“蠔干粥”逐漸聞名。2007年2月,投入50萬元成立“廈門沃頭中餐有限公司”,占地面積約6000平方米。

   “廈門澳頭蠔干粥”是采用豬齡在八個月以上兩年以下的農家黑豬新鮮完整的筒骨,放入沸水中旺火煮15分鐘去掉雜質,放掉處理筒骨的沸水,與生長期在400天以上農家老母雞,搭配紅蘿卜,以及蠔干提煉的蠔油等秘制食材一起放入陶制砂鍋熬煮。然后加入形狀細長粳米,加入產自廈門澳頭海域六耳珍珠蠔干,同安檳榔芋,以及新鮮花菜,即可食用。

    “廈門沃頭蠔干粥”選料講究、做工精細、科學營養衛生安全,色香味俱全、清香四溢,深受廣大消費者的青睞。歷經七代傳承,有廣泛的消費群體。傳承人蔣才建被授予“廈門餐飲十佳優秀企業家”、“中國烹飪大師”、“2010福建省連鎖業優秀人士”等榮譽。在獲得巨大社會聲望的同時,也受到了中央領導的關注和重視,2011年5月,傳承人蔣才建隨同吳邦國委員長訪問南非,2012年4月,傳承人蔣才建還跟隨溫家寶總理率領的投資團訪問歐洲。公司被認定為“廈門市著名商標”、“福建省著名商標”。被授予“中國餐飲連鎖著名品牌”、“誠信經營示范企業”稱號。廈門衛視《溝通》欄目、央視七套《每日農經》欄目、浙江衛視《爽食贏天下》等媒體先后進行采訪報道與合作制作美食節目。

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