歡迎光臨沃頭蠔干粥

蔣才建,沃頭蠔干粥的第七代傳承人,出生于廈門新店鎮澳頭村。“蠔干粥”愿為嘉靖皇帝之母蔣氏養生專享御膳,隨著歷史變遷蔣氏后人將熬粥秘方帶到同安澳頭。1980年,“蠔粥”第六代傳承人蔣天償在同安洗墨池賣粥,當時的同安永和飯店和國營銀城餐廳也有其“蠔干粥”攤。作為長子,蔣才建少年時即隨父鬻粥,對海產品如數家珍,在搭配食材方面天賦異稟,刀工配料上也頗有造詣。1998年,蔣才建從父親手中接手經營蠔干粥店,為紀念“蠔干粥”起始地“沃頭”,他將“蠔干粥”更名為“沃頭蠔干粥”。隨后,在保持原有傳統風味的基礎上前往全國品嘗各地美食并專門進修營養學,學成歸來后將原有粥品進行技術改良,推陳出新后粥品多達百余種。勤于鉆研的蔣才建對于沃頭蠔干粥的靈魂——高湯,進行深入徹底的研究,讓沃頭蠔干粥在現代快節奏的社會保持傳統技藝的獨到風味。


歷經百年的沃頭蠔干粥在閩南地區有“平生不食蠔干粥,食盡天下亦枉然”的美譽。他發揚蔣家遺風,重金聘請福建醫科大學營養師張克文教授協助其粥品的研發。根據中醫理療概念,依照藥食同源的思想,按照四性五味做法,誓將擁有皇族“血統”的“蠔干粥”發揚光大。蔣才建潛心研究發現,西式餐飲快速、穩步發展,除了有著健全管理制度,注重創新,還有著對產品標準化的完善建立。為此,他的領導下,研發團隊克服了重重困難,夜以繼日的撰寫了一本“中餐標準”手冊。2007年,蔣才建斥巨資注冊成立了“廈門沃頭中餐有限公司”,設立“中央廚房”,建設倉儲中心,整合物流配送,欲實現父輩們理想——“一粥走天下”。


在粥品事業發展的如日中天的時候,根據市場反饋,他謀求產品的多元豐富,在繼續加大在粥品研發重資投入之外,還涉及與粥有關的搭配產品上投入,開發出沃頭高湯面、蒸籠、鐵板等,并且在粥品之外加入了“下午茶”的概念,形成一個龐大的產業鏈。

 

第七代傳承人蔣才建被授予“廈門餐飲十佳優秀企業家”、“中國烹飪大師”、“廈門市餐飲業優秀企業家”、“當代中國最具社會影響力英模人物”、2010福建省連鎖業優秀人士”等榮譽。

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